E-faberlic.ru

Праздничное настроение
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь для заливки пряников

Айсинг (глазурь для печенья и пряников)

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

Ингредиенты

  • яичный белок 1 шт.
  • сахарная пудра 200 г
  • сок лимонный 1/2 ч. ложки

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Перемешиваем. Смотрите как красиво!

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одном цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Мастер классы по росписи пряников глазурью для начинающих

Роспись пряников глазурью – это не просто кулинария, это целое искусство и широкий простор для творчества.

В наше время есть возможность создавать удивительные фигурки сказочных персонажей и даже настоящие картины на пряниках. Главное точно знать, как правильно это делать и избегать распространенных в этом деле ошибок.

А главное, роспись имбирных пряников своими руками это отличное времяпрепровождение для всей семьи. Особенно увлекает этот процесс детей. Только представьте с каким нетерпением ребенок будет ждать очередного праздника, если роспись пряников станет семейной традицией.

Также, стало модно помещать пряники на торт. Это действительно потрясающая идея – вкусные, объемные украшения, вызывающие бурю эмоций у маленьких сладкоежек и смотрится просто потрясающе.

Глазурь для росписи пряников

Существует много рецептов для приготовления глазури для росписи пряников, но чаще, это классическая глазурь и айсинг. Айсинг для пряников используется чаще профессионалами, ведь это особо прочная глазурь, с помощью которой можно создавать объемные узоры и фигуры. Классическую же глазурь для пряников в домашних условиях приготовить легче всего. И тем более, глазурью для начинающих работать легче, ведь она не так быстро застывает, и работа поддается корректировке.

Классическая глазурь для росписи пряников в домашних условиях:

  • 300 гр. мелкой сахарной пудры;
  • Белок одного яйца.

Сахарную пудру можно изготовить самостоятельно, путем измельчения в кофемолке сахара. Этот способ позволяет контролировать степень помола и добиваться более мелких песчинок. Если помол будет крупным, некоторые песчинки просто не растворятся и глазурь получится неравномерной.

Приготовление:

  1. Просейте сахарную пудру через сито;
  2. В просеянную пудру добавьте белок;
  3. Вымешивайте ингредиенты до получения густой блестящей однородной массы. Лучше конечно это делать механическим миксером, потому что работа ручным венчиком – это долгий и трудоемкий процесс;
  4. Поставьте глазурь в холодильник на 10 минут, чтобы она отдохнула.

Обратите внимание: глазурь получается белой, но, если вы хотите цветной рисунок, разделите ее на несколько частей и добавьте в них разные красители. Хорошо перемешайте для получения ровного цвета.

Можно использовать как покупные пищевые красители, так и натуральные: морковный сок, свекольный сок, сок ягод, куркума.

Читать еще:  Украшение зала на праздник осени в детском

Рисунок на прянике может быть, как простым, так и сложным: с контуром, з-D элементами, надписями. И если вы выбрали второй вариант, то вам важно знать, что для заливки и контура нужна глазурь разной густоты.

Глазурь, приготовленная по рецепту, получается густой, поэтому, после того, как вы её достанете из холодильника, нужно добавить в миску немного холодной воды до получения такой консистенции, при которой, делая на поверхности глазури разрез, он исчезнет без следа в течение нескольких секунд. Так мы получим глазурь для заливки рисунка. Соответственно, если вы задумали рисовать контур, перед этим нужно разделить глазурь на части.

Рецепт айсинга для росписи имбирных пряников

  • 500 гр. мелкой сахарной пудры;
  • Немного лимонного сока (1/3 чайной ложки);
  • 2 яичных белка.

Приготовление:

  1. В миску с белками добавьте лимонный сок и хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции;
  2. Постепенно вмешивайте в полученную смесь просеянную сахарную пудру, чтобы в итоге получилась очень густая белоснежная пена;
  3. Если лопаточка оставляет за собой пики на глазури, значит вы получили достаточную консистенцию.

Если вам нужна заливка, добавьте теплой воды или сократите время вымешивания.

Обратите внимание: Если вам предстоит выполнять мелкие рисунки на прянике, то готовьте глазурь более густой консистенции чем для контура!

Для упрощения жизни талантливых домохозяек и профессиональных кондитеров, существуют готовые смеси для приготовления глазури, на упаковке которых, как правило, имеется подробный рецепт. Также существуют сухие белки – альбумин.

Инструменты для росписи пряников глазурью

Существует много профессиональных кондитерских инструментов для росписи пряников:

  • Кондитерские мешочки с насадками;
  • Кондитерский шприц;
  • Иглы (для выравнивания поверхности рисунка);
  • Кондитерские гвозди (для создания отдельных объемных деталей);
  • Лопаточки;
  • Трафареты;
  • Пищевые маркеры (для рисования на белой глазури);
  • Деревянные шпажки (для крепления пряников на торт);
  • Кисточки для росписи;
  • Пергаментная бумага.

Находчивые пекари, способны использовать подручные материалы для росписи пряников:

  • Обычные полиэтиленовые пакеты вместо кондитерских мешочков. Аккуратно отрежьте уголок пакета, чтобы получить тонкую полоску глазури;
  • Зубочистки вместо игл и деревянных шпажек;
  • Ножи с закругленным носиком вместо лопаточек.

Роспись глазурью

Чтобы в процессе работы над росписью не допустить ошибок, лучше заранее подготовить схемы рисунка или найти фото хорошего качества, на котором видны все детали. Отличным вариантом для новичка будет просмотреть перед началом работы мастер класс по созданию задуманного персонажа.

Существует два метода росписи: сухой и мокрый.

Сухой означает, что перед нанесением второго слоя, первому нужно хорошенько подсохнуть. Мокрый метод – когда рисунок наносят на мокрый фон. Таким образом можно смешать несколько цветов – сделать градиент. Но в этом случае рисунок получается плоским.

В помощь новичкам:

  • Чтобы нанести рисунок на пряник, не обязательно уметь рисовать, можно использовать готовые трафареты. Они упрощают жизнь тем, кто любит баловать близких красивой и вкусной выпечкой, но не владеет профессиональными навыками;
  • Разные насадки для кондитерских мешочков и шприцев, также невероятно полезны – с ними вы сможете создавать объёмные элементы, не прилагая усилий;
  • Положитесь на свою фантазию – даже если у вас нет, кондитерских инструментов, можно рисовать простые завитки, линии, точки и создавать уникальный рисунок;
  • Рисует хорошо тот, кто рисует много. Если что-то не получается, не бросайте, пробуйте снова и снова!

Как сделать рисунки на пряниках:

  1. Сначала прорисуйте все контуры рисунка и дайте контуру подсохнуть в духовке примерно 10 минут при температуре 60 градусов;
  2. Если контур получился неровный, поправьте его с помощью иглы;
  3. Осуществите заливку рисунка;
  4. Иглой или зубочисткой выровняйте поверхность и избавьтесь от пузырьков воздуха;
  5. Если предполагается использование декора: бусинки, объемные фигурки – прикрепите их к ещё свежей заливке, так они будут крепче держаться.

Важно: чтобы рисунок получился четким, прилегающие друг к другу элементы, должны прорисовываться по очереди.

Обратите внимание, чтобы рисунок получился, поверхность пряников должна быть ровной и холодной.

Кружево глазурью на пряниках:

Самый простой способ сымитировать кружево – воспользоваться схемами для вышивки.

  1. Выбираем и распечатываем схему;
  2. В мешочек выкладываем айсинг и отрезаем кончик:
  3. Наносим на пряник контур;
  4. Рисуем сначала вертикальные, а потом горизонтальные линии;
  5. Заполняем получившиеся окошечки глазурью для заливки, согласно выбранной схеме;
  6. Дайте контурам подсохнуть в духовке;
  7. Если вы уверены в своих силах, можно сделать рисунок цветным.

Рисунок айсингом по шаблону:

  1. Распечатайте шаблон понравившегося рисунка, либо можно воспользоваться обычными раскрасками;
  2. На шаблон наложите пищевую пленку, смазанную небольшим количеством оливкового масла, так как оно не сохнет в отличие от других;
  3. Поместите айсинг в кондитерский мешочек, конвертик или полиэтиленовый пакет со срезанным носиком;
  4. Аккуратно наносите айсинг на шаблон, прорисовывая каждую деталь;
  5. С помощью помещения пленки с рисунком на изогнутую поверхность, можно получить объемный рисунок. Чаще всего этот метод используется для изготовления цветов, бабочек, а также объемного кружева;
  6. Сушите рисунок в течение 1-2 суток. Ни в коем случае не убирайте его в холодильник;
  7. Аккуратно снимите рисунок с пленки. Делать это нужно оттягивая пленку вниз, аккуратно придерживая рисунок.

Обратите внимание: не используйте пергаментную бумагу или кальку, к ним айсинг пристает и его невозможно отлепить!

Это достаточно сложная техника, поэтому новичкам, для начала следует посмотреть видео для создания объемных рисунков по шаблону из айсинга, чтобы быть готовым к сложностям, возникающим в процессе.

Расписные пряники могут стать необычным уникальным подарком на любой праздник: 8 марта, 23 февраля, новый год, день учителя, пасха, а еще также использоваться для украшения торта. А главное то, что они будут сделаны с любовью вашими руками.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Как приготовить глазурь (айсинг) для украшения пряников своими руками

Домашние печеные сладости — проявление нежной заботы и любви. Почетное место среди многих угощений занимают пряники. Эта знакомая всем выпечка имеет богатую историю и представляет собой неиссякаемое поле для экспериментов.

Приготовлять ее просто, она всегда удается и понравятся каждому. Разобравшись в тонкостях, вы сможете сделать глазурь для пряников, удивив вкусом всех членов семьи.

Приготовление пряников в домашних условиях

Домашние пряники — сладость, радующая своим богатым пряным вкусом и долгим сроком хранения до 3 месяцев.

Узнать о том, как сделать глазурь для пряников, вы можете на наших курсах:

Рассмотрим сырцовые рецепты теста для изготовления идеальной медовой выпечки, которые помогут сделать пряники в домашних условиях.

Рецепт приготовления тульского пряника

Тульские пряники всегда имеют начинку. Сегодня сладости пекутся с использованием:

  • варенья;
  • джема;
  • вареной сгущенки и других любимых начинок.

Классическим наполнением считается повидло, однако четких правил для выбора начинки нет.

Ключевую роль играет правильное приготовление текста. Вот рецепт приготовления в домашних условиях тульского пряника:

  1. 180 грамм сахара, 2 яйца, 100 грамм размягченного сливочного масла, 3 столовые ложки меда и 1 чайную ложку негашеной соды перемешать и поставить на водяную баню. Варить смесь в течение 10 минут до однородного состояния.
  2. С учетом личных вкусовых пристрастий добавить по щепотке сухой корицы, кардамона, мускатного ореха или гвоздики.
  3. В полученную массу вмешивается мука. Тесто должно получиться эластичным и не очень крутым. Итоговое количество муки определяется опытным путем, но обычно не менее 3 стаканов.
  4. Тесто распределяется на 2 равные части, из которых раскатываются будущие пласты.
  5. Раскатанный первый слой промазывается выбранной начинкой, поверх которой укладывается второй корж. Края защипываются и придавливаются вилкой.
  6. Выпекается в духовке около 15 минут при температуре 200 градусов.
Читать еще:  Украсить зал на день учителя

Пряник из Тулы принято украшать богатыми узорами, которые прекрасно смотрятся на фото. Подобное умение требует мастерства, которое удобно оттачивать, работая с соленым тестом. Освоив эту технику, вы сможете создавать роскошные пряничные пироги, которые станут вашей визитной карточкой.

Как приготовить имбирный пряник

Сделать имбирные пряники, украшенные айсингом, очень просто, а эффектный внешний вид и аромат делает их замечательным подарком для любого торжества.

В набор для приготовления имбирных пряников входят следующие ингредиенты:

  • 250 грамм сливочного масла;
  • 0,5 стакана жидкого меда;
  • 2 яйца;
  • 2,5 чайных ложки сушеного молотого имбиря;
  • 4 стакана муки, смешанные с 1 чайной ложкой разрыхлителя или соды.

Подготовив все необходимое, можно приступать к готовке:

  1. Смешать масло и мед.
  2. В полученную смесь добавить яйца и имбирь.
  3. Ввести муку. Должно получиться плотное тесто, из которого раскатывается средний по толщине лист.
  4. Используя нож, стакан или фигурные формочки, из теста вырезаются порционные пряники. Они запекаются около 15 минут при температуре в 200 градусов до аппетитного золотистого цвета.

Сушеный имбирь можно заменить свежим, но он должен быть хорошо измельчен и равномерно вмешан в тесто. В противном случае выпечка получится неоднородной и может горчить.

Также популярен покровский пряник и вариации на заварном тесте без яиц или с добавлением кефира и сметаны.

Готовим глазурь для пряников

Теперь у вас готовы мягкие и ароматные пряники, вид которых радует душу. Осталось только украсить их айсингом.

Разберемся, как сделать глазурь для пряников, ведь именно она поможет превратить выпечку в настоящее эстетическое наслаждение!

Необходимые ингредиенты и процесс приготовления сахарной глазури

Чтобы сделать глазурь для пряников, потребуется:

  • 200-250 грамм сахарной пудры самого мелкого помола;
  • 1 яичный белок;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока.

При желании в рецепт приготовления айсинга для пряников можно добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Базовыми продуктами выступают пудра и белок, а остальные ингредиенты добавляются для достижения необходимых свойств.

Все ингредиенты смешиваются и взбиваются до плотной однородной консистенции. Готовый продукт должен иметь ровный и красивый белый цвет.

Взбив устойчивую пену, проведите по ней ложкой. Если оставленный след на поверхности сохраняется около 10 секунд, можно приступать к декорированию.

Важные мелочи для приготовления глазури

Для того, чтобы сделать глазурь для пряников идеальной, нужно знать некоторые тонкости:

  1. Яйца следует промыть и опустить в раствор соды на 10 минут в целях обеззараживания.
  2. Чтобы масса получилась однородной и удобной в работе, сахарную пудру необходимо просеивать через сито.
  3. Массу важно не «перебить», поэтому используя миксер, стоит ограничиться минимальной скоростью и 3 минутами взбивания.
  4. Чтобы айсинг быстрее застывал на выпечке, в состав добавляют сок лимона. Это особенно актуально при работе со сложными заливками.
  5. Кукурузный крахмал придает сахарной глазури пластичность. Таким составом легче вести контуры и формировать мелкие декоративные элементы.
  6. Массе необходимо отстояться, дайте сахарной глазури «отдохнуть» в течение 20 минут.

Она быстро засыхает на воздухе, поэтому емкость должна быть плотно закрыта крышкой или пищевой пленкой.

3 консистенции глазури

Айсингом можно выполнять множество декоративных работ:

  1. Густой айсинг требуется для склеивания отдельных деталей. Подобная масса незаменима при работе с пряничными домиками и иными сложными конструкциями. При должной сноровке массой удобно выполнять надписи и создавать точечную детализацию. Густой айсинг держит форму и остается на ложке.
  2. Сахарная глазурь средней густоты удобна в проработке контуров. Такая масса слушается руку и пластично ложится на любые линии. Тестируя смесь на ложке, можно заметить, как она медленно сползает вниз.
  3. Жидкая консистенция используется для заливки пространства внутри контуров. Визуально такой айсинг будет чуть гуще сгущенного молока.

Базовый рецепт позволяет получить густой айсинг, но при помощи воды его можно сделать более жидким. Вводить воду правильно по каплям, так легче достигнуть удобной консистенции, позволяющей глазировать поверхность однородным слоем.

Цветная глазурь и несколько слов об окрашивании

Добавляя в белоснежную массу красители, можно получить уникальный оттенок, однако и здесь есть нюансы:

  1. При окрашивании айсинга желательно использовать гелевые красители. Они равномернее распределяются и дают яркий глянцевый результат.
  2. Добавляя краситель, учитывайте, что готовое изделие после высыхания станет ярче и насыщеннее.
  3. Краситель добавляется в густую массу. Только после этого айсинг разбавляется водой, это особенно актуально при использовании красителей на водной основе.

В начале своей практики не старайтесь добиваться сложных цветов. Яркие и простые для восприятия оттенки будут смотреться более выигрышно, так как сложные сочетания могут выглядеть «грязно». Однако экспериментируя с палитрой в дальнейшем, вы откроете по-настоящему невероятные оттенки.

Получить знания о кондитерской колористике и хитростях в работе с айсингом вы сможете на наших курсах:

Необычные варианты окрашивания

Базовый вариант — создать контур, залив пряник однородным цветом. Освоив этот прием, можно добиваться более эффектных результатов, используя:

  1. Сложные техники декорирования, применяя несколько цветов и их сочетания, имитируя пряжу или рисуя абстрактные звездочки. Массу интересного и простого дизайна можно подсмотреть в рисовании на воде Эбру. Глазурь не так податлива, однако общие приемы легко воплотить и на домашних пряниках.
  2. Вдохновение ждет вас в народной живописи. Вятская и Петриковская роспись подойдут всем, так как вы сможете использовать как целые композиции, так и отдельные элементы.
  3. Еще одной неисчерпаемой техникой станет градиентная заливка. Поняв принцип плавного перехода цветов в глазури, вы сможете создавать по-настоящему изысканные пряники.
  4. Кружева — еще один способ эффектного декорирования домашней выпечки. Подобные работы требуют кропотливого труда, но полученный результат всегда восхищает.
  5. Не отказывайтесь от использования трафаретов, они позволят добиться безукоризненных и аккуратных линий.

Оригинальным и интерактивным решением для детского подарка станет съедобная раскраска. Сделать пряник-раскраску довольно просто, главное проработать контуры и добиться белизны фона. После этого юный художник сможет раскрасить сладость пищевыми маркерами или карандашами с сахарной разноцветной пастой.

Потренировавшись, можно перейти к созданию скульптурного айсинга, ведь такие работы становятся произведениями искусства. Создавайте кулинарное чудо на собственной кухне!

Глазурь для пряников

Так как мы уже научились делать тесто для пряников и готовы к раскрашиванию, пора подробно рассказать, как сделать белую и цветную глазурь для пряников. Начнем с приготовления основы.

Основа глазури для пряников

  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • белок яичный — 1 шт.

Возьмем яичные белки (если вы перед этим пекли пряники, то они должны были как раз остаться) и сахарную пудру в соотношении 1 белок:1,5 стакана пудры. Это минимальное количество, я обычно беру сразу несколько белков и несколько стаканов пудры в указанной пропорции. Немного взбиваем белки, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до яркого белого цвета. По ходе процесса будет видно, как белый цвет становится все чище, а консистенция — более однородной и густой. Основа получается более текучей по сравнению с той глазурью, которая используется для раскрашивания. Ее можно использовать для заливки крупных пряников или частей пряничных изделий — крыш пряничных домиков, подставок и т.п. Обязательно накрываем емкость с основой крышкой, если планируем делать из нее глазурь разных цветов. Сахарная глазурь быстро сохнет.

Читать еще:  Украшение музыкального зала ко дню матери

Белая глазурь для пряников. Рецепт.

Берем нужное нам количество основы, добавляем немного сахарной пудры и тщательно размешиваем ложкой до исчезновения комочков и полной однородности. Сколько добавить пудры, зависит от того, что мы собираемся делать с этой глазурью. Для крупных деталей глазурь нужна более жидкая, а чем тоньше роспись — тем гуще должна быть глазурь.

Если у вас еще нет опыта росписи, возьмите пакетик-гриппер (с застежкой «зип-лок»), налейте в него небольшое количество глазури, закройте, сверните верхнюю пустую часть пакетика, чтобы глазурь не «бегала» по пустому пространству, и отрежьте нижний уголок, чтобы получилась маленькая дырочка. От размера отверстия будет зависеть толщина линии, поэтому не делайте ее слишком большой.

Попробуйте выдавить глазурь из пакетика, нарисуйте точки, линии, можно не на прянике, а на салфетке, чтобы не портить изделие. Если линия растекается, по краю выступила влага — добавьте еще пудры, иначе тонкая линия не получится. Но если вам надо залить часть изделия или использовать глазурь для росписи «по-мокрому» в технике «сладкая финифть», то, возможно, лучше остановиться уже на этом этапе и сделать пробный рисунок.

По мере приобретения опыта, нужная консистенция будет определяться на глаз по скорости стекания глазури с ложки.

В белую глазурь для еще более яркого цвета, блеска и вкуса можно добавить сок лимона. НО! Если вы планируете из нее дальше делать цветную глазурь, имейте в виду, что лимонный сок нейтрализует многие другие цвета. Особенно обидно бывает с желтым, с трудом полученным из лимонной цедры (см.ниже описание желтой глазури).

Цветная глазурь для пряников. Рецепт

Чтобы получить цветную глазурь, надо к основе добавить краситель и сахарную пудру, доведя глазурь до нужной консистенции. Некоторые соки очень жидкие и сильно разводят основу, поэтому рекомендую отжимать ягоды или варенье вместе с мякотью. Я говорю «отжимать», потому что в вареньях часто содержатся мелкие косточки и оболочки ягод, которые забьют «носик» пакетика, которым вы будете пользоваться при раскрашивании. Отжимать ингредиенты лучше через небольшой отрез тонкой, но крепкой ткани типа органзы (бинт или марля сильно впитывают сок, а волокна могут расползаться, особенно, если вы выдавливаете что-то твердое, например, лимонную цедру).

Для цветной глазури я беру натуральные продукты, хотя сейчас существуют и готовые натуральные красители, но мне, по старому предубеждению, приятней работать с чем-то «живым», нежели с порошками. К тому же такая глазурь сама по себе лакомство — у каждой свой вкус.

Итак, для подкрашивания глазури я использую:

  • фиолетовый цвет — черная смородина, черника в большой концентрации, черноплодная рябина;
  • голубой, серо- «стальной» — черника (небольшое количество). Для такого цвета подойдет только свежая ягода, в собственном соку и из хорошего варенья без излишних консервантов. Но в высокой концентрации такая черника тоже даст фиолетовый цвет. Поэтому добавляйте сок постепенно, хорошо размешивая с основой. Дешевые покупные варенья, джемы, конфитюры дают только слабо-фиолетовый цвет, без голубых оттенков, и вкус не тот;
  • зеленый — самый сложно получаемый цвет. Бабушки наши, между прочим, зеленкой красили Не имеет смысла выдавливать сок из огурцов, киви и зеленых яблок — цвет будет практически не виден. Во многих рекомендациях я вижу шпинат, но попробуйте выдавить сок из шпината, если у вас нет специальной соковыжималки для травы! Хотя, если она есть, то это самый распространенный в рекомендациях метод, почему бы и не попробовать. Методом проб и ошибок я нашла другие два варианта получения этого цвета. Делюсь секретами:
  1. Зеленый- «салатовый» = «желтый» + «синий» — как в рисовании: берем сок лимонной цедры (см. ниже в описании желтой глазури) и черничный (той черники, из которой получается голубой, а не только фиолетовый цвет). Сначала вводим в основу желтый цвет и очень осторожно, по маленькой капельке — чернику. Последняя очень интенсивная, если сразу налить много — она легко перебьет желтый. Все время размешиваем, наблюдая, как меняется цвет. Таким способом можно получить нежно-салатовый оттенок, но увы, интенсивного зеленого цвета все равно не получится.
  2. Зеленый насыщенный — хлорофилл. В состав натуральных пищевых красителей тоже входит хлорофилл, но я не знаю, входит ли туда что-то еще и как его получают, поэтому я использую жидкий хлорофилл, который можно найти в основном в аптеках и интернет-магазинах, продающих БАДы и натуральное питание, такие, как например, iherb.com. В данный момент я использую хлорофилл из люцерны, правда, оказалось, что к нему добавлен для вкуса натуральный ментол, но так как количество для подкрашивания требуется небольшое, это не портит результат.
  • желтый — сок лимонной цедры. Очень красивый и очень вкусный цвет! Результат зависит от качества лимона — может получиться интенсивный цвет, а может — слабый. В последнем случае я добавляю облепиху или куркуму, но приятный лимонный вкус все равно остается. Как сделать? Срезаете в целого лимона кожуру (без белого слоя!) и перемалываете блендером. Получается обычно совсем небольшое количество. Возможно, для помощи в выдавливании потребуется подключить мужа Если такой способ покажется слишком трудоемким (хотя это того стоит!), используйте красители для оранжевого цвета в более маленькой пропорции;
  • оранжевый — упаренные соки моркови, облепихи, куркума;
  • красный — попробуйте все красные ягоды, какие вам больше нравятся (разве что из сочных ягод типа клубники, цвета не получится). Но лучше всех наши родные клюква и брусника, особенно свежие. Цвет от их сока будет розовый, поэтому в последнее время к ним для интенсивности я добавляю сок свеклы. Видели бы вы, как плюются дети, когда я им об этом рассказываю на уроке, а потом высасывают дочиста пакетики с глазурью 🙂 !
  • коричневый — растворимый какао, кофе, кэроб, цикорий.

Некоторые цвета имеют свойство «проявляться», постояв некоторое время. Особенно это касается голубого, салатового, коричневого из растворимых какао и кофе, поэтому не расстраивайтесь, что цвет сразу не получился ярким — оставьте глазурь постоять в закрытом виде и увидите, что цвет через несколько минут чуть-чуть поменяется. Если я делаю глазурь с вечера, то часто вся она после ночи в холодильнике становится немного ярче.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector